Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – важной частью кремов – кондитеры соприкасаются со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности преодолевают инновационные ингредиенты для оформления и наполнения кулинарных тортов – сухие сливки.
Правильное название от изготовителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день сухие смеси, из которых готовят интересные украшения для пирожных, - в фаворитах у востребованных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой элемент сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему необходимо включить нужное количество сахарного песка, воды и смешать компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов
То, что надо, если вы хотите побаловаться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы создать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, поэтому они будут отлично держать форму (рекомендуемый минимум для взбивания - это 30%, максимум – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно остудите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам надо дойти до появления пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кондитерам понятны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными хитами товарного рынка. Из-за того, что сливки замечательно и быстро преобразуются в воздушную массу и держат эту форму столько времени, сколько надо - до нескольких дней! Они содержат в себе нежный ванильный оттенок и едва ощутимый запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в требуемый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.