Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного оттенка продукции из шоколада, применяются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите создать цветной декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной консистенции – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Есть пара-тройка вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера выбирают первый вариант. Подобным образом можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не пострадает, потому что к нему присоединяется его «родственный» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать интенсивность финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые оседают на поверхности торта. Густое покрытие смотрится соблазнительно и очень эффектно! Но, необходимо осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, а также используются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для создания желаемого результата. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, зачастую, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – спрашивайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.